Couteau-Japonais.fr : couteaux japonais Haiku Itamae Suminagashi

Haiku Itamae Suminagashi

Les Haiku Itamae Suminagashi de Chroma sont des couteaux d'exception dans tous les sens du terme ! Ils sont fabriqués dans le haut-lieu de la coutellerie artisanale japonaise, Sakaï.
Itamae veut dire « sushimen » (dans un sens honorifique) et Suminagashi signifie « encre flottante ». Le suminagashi est un art japonais consistant à peindre des marbrures d'encre sur une feuille de papier, en plongeant celle-ci dans l'eau. Le damasquinage complexe en forme d'auréoles de ces couteaux ressemble fortement à la marbrure obtenue par l'art du suminagashi, et en a donc hérité le nom.

La forge par Maître Ebuchi Kouhei nécessite 50 process différents pour atteindre sa forme brute, les lames reposent ensuite deux années pour, dixit Maître Kouhei , « se détendre ».
Après ce laps de temps, Fujii Keichi va donner au couteau le tranchant incomparable qui le caractérise avant de révéler le complexe damasquinage Suminagashi.

La lame est réalisée à partir de 2 couches d'aciers, dont une en acier bleu Yasuki (Aogami II) à 1,2 % de carbone et 1,5% de tungstène, pliées et repliées au marteau et alternativement dans le sens horizontal et vertical. Les couteaux ambidextres obtiennent ainsi après 4 pliages un total de 32 couches - 16 de chaque côté - et ceux de type chisel 16 couches (l'une des face ne possède donc pas l'effet damas visible).
Le manche Octogonal est en ébène, la bague en corne de buffle. On retrouve la clavette traditionnelle Haiku en touche finale. Sur la bague figure le numéro d'autentification "Certifié faits à la main" de l'organisme de contrôle gouvernemental Uchi Hamono. Emballage coffret bois, compris : un flacon d'huile Hamono Abura de 10ml.

Important, les Haiku Itamae Suminagashi :
- sont des couteaux entièrement artisanaux
- sont fabriqués par des experts reconnus dans leur pays
- sont des couteaux de pros pour cuisiniers avertis
- sont extrêmement tranchants
- sont des oeuvres d'art uniques
- sont fabriqués par des maîtres-couteliers expérimentés de père en fils
- sont fabriqués avec l'acier le plus pur et le plus cher, le Yasuki blue steel
- sont fabriqués avec les matières les plus nobles (manches en ébène / virole en corne de buffle)
- nécessitent un délai de réalisation total de deux ans
- sont fabriqués en quantités limitées entre 50 et 100 pièces par an
- nécessitent un transfert en avion spécial en containers sécurisés
- sont demandeurs de soins particuliers (nettoyage, aiguisage)