Kiridashi

Couteaux artisanaux japonais à lame droite et fort angle d'attaque pour la découpe et le travail de finition sur matériaux souples ou durs.

Utilisés en ébénisterie pour les sculptures ou les marquages précis, ou le scrap-booking. Les lames sont biseautées d'un seul côté contrairement aux cutters, pour une découpe à angle droit et un maniement précis à la règle. De plus, il est possible d'obtenir des surfaces très planes lorsqu’elles sont travaillées par le côté plat de la lame.

En cuisine, sert à la sculpture sur légumes et les découpes de pâte brisée.