Couteaux Deba

Très particulière, la lame du Deba est particulièrement épaisse (5mm). Biseauté (type Chisel), ce type de couteau sert à préparer le poisson en coupant nageoires et têtes, mais aussi à lever des filets. Au Japon il sert aussi pour la viande hachée, on dit "taper au couteau". Cela signifie emmêler sur une planche à découper les divers ingrédients comme pour un tartare.

Lame typique japonaise pour le poisson