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Couteaux japonais de cuisine

samuraiBienvenue sur le site référence de vente de couteaux japonais, premier site en France à avoir proposé ces fabrications purement artisanales. Vous comprendrez au fil des pages qui vont suivre ce qui fait la différence entre une coutellerie standard et une coutellerie d'exception et ressentirez l'émotion qui habite ces maîtres-artisans. Forts d'une quinzaine d'années d'expérience dans ce milieu, la présentation a été adaptée aux questions les plus fréquemment posées, vous permettant en toute connaissance de cause de juger du rapport qualité-prix.

Kodawari, ce terme japonais signifiant passion et perfection, est le fil d'Ariane de cette sélection ayant recueilli les suffrages des cuisiniers du monde entier à travers le meilleur des chefs-lieux de la production coutelière japonaise.

Un peu de théorie

La force dépensée lors de la découpe dépend principalement de deux choses : la petitesse de l'angle de contact, du frottement mécanique le plus réduit possible (d'où des lames effilées pour les chairs fragiles), et de la façon de couper - on distingue les coupes « poussées » (exemple : un hachoir) et tirées (vers soi). Dans ce dernier cas auquel comptent les coupes diagonales ou longitudinales, par exemple lever les filets de poisson, l'angle de coupe est plus réduit, cette façon de couper est donc plus efficace (entraînant aussi une fréquence de ré-affûtage moindre).

On discerne principalement deux géométries de lames :

- l'occidentale ou convexe (angle cumulé > 40° = 20° de chaque côté) associée à l'utilisation d'aciers jusqu'à 0,5 % de carbone, des aciers pas très durs dont l'inconvénient majeur réside dans le fait de s'aplatir rapidement à l'utilisation, nécessitant de fréquents ré-affûtages

- la japonaise (angle cumulé < 30° = 15° de chaque côté, parfois moins) associée à des aciers de qualité supérieure, caractérisée par une facilité de ré-affûtage.

Ce qu'il faut retenir : un angle japonais facilite la découpe ET le ré-affûtage comparé aux produits occidentaux conçus dans une optique différente. Le ré-affûtage est un facteur dont il faut tenir compte dès le départ avant d'acheter un couteau car les nombreux passages obligés chez un affûteur en cas d'angles convexes s'imputent au coût d'achat sur la durée de vie du couteau. C'est la raison pour laquelle vous ne trouvez sur ce site que des produits à émouture japonaise bien plus efficaces et plus rentables à long terme.

Nous vous présentons deux catégories distinctes selon votre sensibilité technique et esthétique :

- Alliages modernes, fabrication Seki : le grand classique Haiku et son grand frère Haiku Damas, Kasumi, le damas de référence dans ses versions standard et Masterpiece, mais aussi d'autres classiques de la coutellerie japonaise très appréciés dans les cuisines pro comme Masahiro,

- Gamme Takumi (*), aciers fer et carbone, damas artisanaux fabrication Sakaï et Tosa : Haiku Kurouchi, Haiku Pro, Haiku Itamae
(*) Takumi signifie "pièce de maître" dans le sens "chef-d'oeuvre"

Nous avons volontairement restreint le choix afin de ne pas vous embrouiller. Cette sélection qui correspond aux 99 % des lames les plus courantes bénéficie d'un suivi qualité dès l'origine et d'un SAV à la hauteur de la réputation japonaise. Malgré tout n'hésitez pas à nous confier vos désirs de lames spéciales au moyen du formulaire, nous nous empresserons de vous fournir une solution.

Qui sommes-nous ?

CM Diffusion est une société de vente en ligne (CuisinerManger.fr - Bento et couteaux) qui entretient des rapports étroits avec l'importateur historique de couteaux japonais qui en a démocratisé l'emploi en France, la société Chroma France. Celle-ci nous a confié en 2010 la distribution exclusive de certaines de ses gammes, elle en assure le SAV et le soutien technique. CM Diffusion n'officie que sur le Web, mais vous avez la possibilité de voir les produits en nature sur rendez-vous au 06 14 91 81 83 (département du Bas-Rhin).
Nous vous souhaitons une agréable visite et sommes à votre disposition pour tous renseignements complémentaires via la page contact.