Couteau filet de sole flexible 16cm - Masahiro MBS26

Réaliser un couteau flexible dans cette dureté est un exploit. Celui-ci est le seul à notre connaissance avec un acier aussi dur. Habituellement la dureté des aciers à partir de 0.8% de carbone empêche mécaniquement de les rendre flexible, ce qui explique que l'on ne trouve pas de lames flexibles dans ce type d'acier. Un véritable couteau ultime pour le travail du poisson !

Manche en POM (polyoxyméthylène) ou encore du nom d'acétal a de bonnes caractéristiques de glissement et une excellente tenue à l'usure, ainsi qu'une faible absorption d'humidité. Bonne stabilité dimensionnelle et résistante à la fatigue particulièrement élevée.

Lame étroite et garde de protection.

DÉCOUVREZ NOS AUTRES COUTEAUX FILET DE SOLE FLEXIBLE ! 

La manufacture Masahiro est basée à Seki, au Japon. Ce sont de grands amis de la manufacture Kasumi située à quelques centaines de mètres plus loin. Ces deux grandes marques japonaises de la coutellerie haut de gamme ont toujours su partager leur connaissances avec un peu de challenge l'une envers l'autre dans une course aux nouveaux exploits techniques (Ex: Masahiro fut le premier au monde à proposer un filet de sole flexible à 0.9% de carbone (référence M16 de la gamme Masahiro MBS26), suite à cela Kasumi a réussi l'exploit d'en faire un à 1% de carbone (référence V10 dans la gamme Kasumi VG10 Pro)).

Masahiro est le leader au Japon du marché du couteau japonais pour la viande de boucherie. Ses lames s'inscrivent exclusivement aux professionnels faisant fi des artifices que sont le damas ou le martelage pour ne laisser place qu'à la technique de coupe grâce à ses techniques de fabrication. Les couteaux japonais Masahiro sont trempés à froid, c'est-à-dire par cryogénie en trempant les lames dans un bain froid avant de les repasser au feu. Il en résulte pour un acier fortement carburé à 0.9% de carbone d'être beaucoup plus flexible que des aciers au même taux de carbone. Ajoutant une légèreté aux lames dignes des plus fines lames. A cela Masahiro ajoute un affûtage plus fin que ce que l'on trouve traditionnellement dans la coutellerie japonaise passant du traditionnel 15° à 10/12° de chaque côté.

On a parlé de l'aspect clinique des lames Masahiro orienter pour les pros, les manches de la gamme Masahiro MBS26 sont aussi travaillées pour cette clientèle. Les manches sont en POM antibactérien résistant à l'eau et à la chaleur. leur structure est dite à mémoire de forme, les manches se patinent avec le temps prenant ainsi la forme de la main de son utilisateur pour plus de confort d'utilisation, chose essentielle lorsque l'on cuisine toute la journée dans le milieu pro.

La société Masahiro jouit d'une histoire aujourd'hui séculaire qui a acquit de nombreux adeptes à la fois au Japon ou il reçu en 1974 le prix de la réussite industrielle de la part de la Fédération des Artisans mais aussi à travers le monde ou le développement de l'export de ses produits date de 1990. Ce déploiement mondial a réussi à conquérir les plus grands pays gastronomes du monde dont la France et notamment les pays nordiques.