Couteau Santoku 18cm - Kasumi Masterpiece

Kasumi Masterpiece se différencie des autres couteaux damas semi-artisanaux ("semi" car la forge ne se fait pas au marteau manuel) par le fait qu'il va bien au-delà des standards habituels : - un damas unique, plus travaillé et plus esthétique - un double aiguisage dès le départ à la pierre de 3000 à la façon des sabres japonais (1000 habituellement pour les couteaux semi-artisanaux) rendant le couteau extrêmement tranchant, puis double polissage du fil également. - fabrication par les meilleurs artisans de Kasumi - contrôle qualité ultra-minutieux à la pièce assurant un 0 défaut - faibles quantités produites chaque année, réservée à seulement quelques pays au monde, dont la France. Kasumi MP se différencie aussi de la version standard par un manche en micarta plus résistant à l'humidité et à la chaleur. 

Plus polyvalent que le nakiri et plus adapté au travail des légumes que le couteau Chef, le santoku est la lame parfaite pour un premier achat de couteau de cuisine.

Découvrez nos autres Santokus !

Kasumi est basé dans la ville de Seki au Japon, capitale de la coutellerie japonaise. Il y a plus de 3000 coutelleries dans cette ville étendue ou la fabrication des lames est un art trouvant sa source dans les forges anciennes. Kasumi est le précurseur de l'acier damas japonais à l'international. Il a été le premier avec la gamme Kasumi Damas, qui a par la suite été maintes fois copiée, ce à quoi Kasumi a surenchérit avec un affûtage spécial façon katana, économiquement hors de portée des grandes manufactures dont la production est basée sur des grandes séries. De cette réflexion est née la gamme Kasumi Masterpiece. Elle a été réservée à quatre pays dans le monde, dont la France, au Japon un seul magasin la propose car l'offre est contingentée.

La plupart des lames damas sont dites "classiques" avec un damas simple à l'horizontale (en vagues). Kasumi Masterpiece réalise un damas complexe (en nuages). Technique bien plus difficile à obtenir. Seuls les employés expérimentés travaillent Masterpiece, mettant en oeuvre un savoir-faire pluri-disciplinaire de 30 à 40 années.

L'acier est en VG10, un acier fortement carburé à 1% de carbone fabriqué au Japon par Takefu Steel Company. Kasumi est le premier vulgarisateur de cet alliage moderne né dans les années 1990 et met un point d'honneur à le parfaire d'année en année. Cette demande incessante de renouvellement de qualité fait la fierté de Takefu et promet de belles années encore au VG10 chez Kasumi.

Le manche est en micarta, un mélange tissu/papier imputrescible résistant à l'humidité et la chaleur. Le manche est traité noir, identité forte chez Kasumi qui renvoie à des canons esthétique en symbiose avec le passé féodal. Kasumi Masterpiece pousse l'artisanat toujours plus loin, même dans sa dernière étape, l'aiguisage. En fin de fabrication les lames sont aiguisées sur une pierre très fine de #3000 et non de #1000 comme habituellement. Ainsi en obtenant un tranchant plus fin dès le départ on pourra directement entretenir sa lame sur une pierre de #3000 et faire fi des étapes précédentes, du moins si on s'astreint à la discipline d'affiler régulièrement avant que le couteau ne soit émoussé entièrement. S'ajoute à cela un double polissage rendu nécessaire par la structure en relief issue du damas en nuages.