De son nom japonais Gyuto, cette forme de lame est la plus employée dans les cuisines pro en France car il est celui dont le maniement est enseigné dans les écoles hôtelières. Plus recourbé que sont pendant japonais le santoku, il est parfait pour émincer viande et légumes et se complètera à merveille avec un couteau d'office. Si la forme de lame est bien occidentale, le couteau n'en demeure pas moins japonais dans sa fabrication, sa conception et ses matériaux.
-------------------------
Le standard multi-usage occidental pour émincer, découper et hacher
