Couteau japonais Masahiro MBS26

Couteaux japonais en acier MBS26

Masahiro MBS26 fabriqué à Seki, la capitale industrielle du couteau japonais. Masahiro décline toutes ses gammes inoxydables dans cet acier MBS26 à 0,9 % de carbone pour une dureté Rockwell à 59-60 HRC dont il est le principal client. La trempe de la lame se fait par un procédé cryogénique révolutionnaire permettant d'effectuer une seconde montée en température et donc une combustion totale du carbone présent dans l'acier. Un bon dans la science-fiction pour un travail hérité des forges du passé. Les lames légèrement biseautées à droite séparent proprement les fibres comme jamais. Les yanagiba eux possèdent un angle d'aiguisage de type "chisel", c'est à dire biseauté d'un côté et légèrement concave de l'autre.

Le manche de la série principale (M..) est en matériau synthétique anti-bactérien à mémoire de forme. Au toucher, ce matériau est particulièrement agréable. Les sashimis sont munis quant à eux d'un manche riveté en bois de pakka. Masahiro est un concentré de technologie à l'esthétisme épuré et au rapport qualité/prix exceptionnel dans sa catégorie. 

L'avis de l'expert.

Masahiro est un tuyau d'initié. C'est un couteau dont on ne pourra se défaire une fois adopté. Le flexible est une tuerie. Le rapport qualité/prix face à son concurrent Misono penche très largement en sa faveur. Mais c'est un couteau optimisé pour droitiers avant tout.