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Couteaux par type de lame

Couteaux Santoku, le polyvalent

Le santoku est dit le couteau aux trois vertus en raison de son aptitude à travailler aussi bien la viande, que le poisson et les légumes. Trancher, émincer et découper, tout peut-être réalisé avec cette lame japonaise très polyvalente

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Couteaux Chef / éminceurs

Le couteau Chef est le standard occidental. Equivalent du santoku japonais, il fait un parfait éminceur.

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Couteaux office, lames courtes

Petites lames de 12cm maximum, très utilisé en cuisine pour éplucher, peler, tailler et sculpter. C'est en général le second couteau après le santoku ou le Chef.

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Couteaux universels, petty

Les couteaux de tailles hybrides, entre l'office et le gyuto. Lames relativement courtes très maniables et rassurantes. Généralement entre 13cm et 15cm.

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Couteaux Yanagiba / Sashimi

Les couteaux yanagiba sont des couteaux à poisson à lame rigide. C'est la version japonaise du couteau à filet occidental.

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Couteaux à découper / Sujihiki

Pour réaliser carpaccios et découper au plus fin de grosses pièces de viande ou de fruits. Le sujihiki est la version japonaise du tranche-lard occidental. 

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Couteaux Honesuki / désosseur

Les désosseurs sont des couteaux permettant de retirer la chair des os et de découper au niveau des articulations. Ce ne sont pas des couperets permettant de casser ou couper les os.

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Couteaux Nakiri et Usuba

Les couteaux 100% japonais pour les légumes. Le usuba est un couteau biseauté, le nakiri est ambidextre.

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Couteaux filet de sole flexible

Très répandu dans les cuisines françaises, le couteau à filet de sole possède une lame flexible plus courte que le couteau yanagiba pour les travaux de précision.

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Couteaux Deba

Couteau typique japonais. Du lourd pour travailler le poisson. La lame est épaisse et biseautée pour étêter, équeuter et lever les filets des poissons plats. 

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Couteaux à dentelure

Typiquement pour le pain mais aussi pour les viandes braisées ou les tartes. Ce type de couteau est très efficace pour tous les aliments à base de pâte qui possèdent une croûte

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Couteaux alvéolés anti-stick

Voici présentées les lames qui limitent l'adhérence desa aliments. Le couteau japonais n'a pas forcément besoin de cela pour couper bien, mais certains effets de surface font sens.

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