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Haiku Pro

Haiku Pro est un couteau très japonais. Dans l'ancienne tradition de Sakaï ils sont produits dans de petites fabriques spécialisées (quatre en tout) où ils supportent pas moins de 83 process de fabrication principaux :

Ebuchi Kouhei, vainqueur de nombreux prix au Japon, en est le forgeron maître d'oeuvre, ses couteaux travaillés à façon sont fièrement arborés par les grands cuisiniers japonais comme Michiba Rokusaburou et Kandagawa Toshiro.
Sujii Keichi, 57 ans, 3ème génération de maître-coutelier à Sakaï, a une expérience de 40 ans. Il a la réputation à Sakaï de quelqu'un de très pointilleux ; c'est lui qui s'occupe de l'aiguisage du couteau sur une pierre à eau, opération qu'il répète 20 fois jusqu'à ce qu'ils atteignent leur tranchant qui en a fait la réputation.
La fixation du manche en 24 étapes d'après des méthodes ancestrales est du domaine de Tatsumi Masuru, un autre vétéran de Sakaï.

Haiku Pro est un couteau avec noyau central en acier Tamahagane Shirogami encore appelé acier blanc (Shiroi= blanc), recouvert de deux couches protectrices.
Le manche rond est en bois de Honoki clair, bois provenant de la préfecture de Gifu. La virole de fixation est en corne de buffle et les lames sont cimentées. Sur la bague figure le numéro d'autentification "Certifié faits à la main" de l'organisme de contrôle gouvernemental Uchi Hamono.

Important, les Haiku Pro :
- sont des couteaux entièrement artisanaux
- sont fabriqués par des experts reconnus dans leur pays
- sont des couteaux de pros pour cuisiniers avertis
- sont extrêmement tranchants
- sont des oeuvres d'art uniques
- sont demandeurs de soins particuliers (nettoyage, aiguisage)

Haiku Pro