Couteau-Japonais.fr : couteaux japonais Haiku Itamae Suminagashi

Haiku Itamae Suminagashi

Les Haiku Itamae Suminagashi de Chroma sont des couteaux d'exception dans tous les sens du terme ! Ils sont fabriqués dans le haut-lieu de la coutellerie artisanale japonaise, Sakaï.
Itamae veut dire « sushimen » (dans un sens honorifique) et Suminagashi signifie « encre flottante ». Le suminagashi est un art japonais consistant à peindre des marbrures d'encre sur une feuille de papier, en plongeant celle-ci dans l'eau. Le damasquinage complexe en forme d'auréoles de ces couteaux ressemble fortement à la marbrure obtenue par l'art du suminagashi, et en a donc hérité le nom.

La forge par Maître Ebuchi Kouhei nécessite 50 process différents pour atteindre sa forme brute, les lames reposent ensuite deux années pour, dixit Maître Kouhei , « se détendre ».
Après ce laps de temps, Fujii Keichi va donner au couteau le tranchant incomparable qui le caractérise avant de révéler le complexe damasquinage Suminagashi.

La lame est réalisée à partir de 2 couches d'aciers, dont une en acier bleu Yasuki (Aogami II) à 1,2 % de carbone et 1,5% de tungstène, pliées et repliées jusqu'à 16 fois pour les couteaux ambidextres (donc 32 couches au total), alternativement dans le sens horizontal et vertical.
Le manche Octogonal est en ébène, la bague en corne de buffle. On retrouve la clavette traditionnelle Haiku en touche finale. Sur la bague figure le numéro d'autentification "Certifié faits à la main" de l'organisme de contrôle gouvernemental Uchi Hamono

Important, les Haiku Itamae Suminagashi :
- sont des couteaux entièrement artisanaux
- sont fabriqués par des experts reconnus dans leur pays
- sont des couteaux de pros pour cuisiniers avertis
- sont extrêmement tranchants
- sont des oeuvres d'art uniques
- sont fabriqués par des maîtres-couteliers expérimentés de père en fils
- sont fabriqués avec l'acier le plus pur et le plus cher, le Yasuki blue steel
- sont fabriqués avec les matières les plus nobles (manches en ébène / virole en corne de buffle)
- nécessitent un délai de réalisation total de deux ans
- sont fabriqués en quantités limitées entre 50 et 100 pièces par an
- nécessitent un transfert en avion spécial en containers sécurisés
- sont demandeurs de soins particuliers (nettoyage, aiguisage)

Haiku Itamae Suminagashi

Réf. : I02
2480,00€ TTC
Gyuto 21cm

Réf. : I03
1880,00€ TTC
Gyuto 15cm

Réf. : I06
1885,00€ TTC
Couteau à sashimi 27cm

Réf. : I07
2280,00€ TTC
Couteau Santoku 18cm

Réf. : I08
1980,00€ TTC
Couteau Deba 18cm

Réf. : I09
2180,00€ TTC
Couteau Usuba 21cm

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Haiku Itamae Suminagashi

Haiku Itamae Suminagashi